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ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ
ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ

ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ

2018/04/17

ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ

ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ

ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ

小麦粉レシピの続きでボリュームたっぷりロシア風スープ餃子、スープ仕立てのペリメニのレシピを紹介させていただきます。

メインにもなる具だくさんスープです。

実は、ロシア風餃子、ペリメニは茹でる他に、様々な美味しい食べ方があるのです。

シベリア風水餃子 ペリメニのレシピ

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こちらの記事でロシア風水餃子のレシピや食べ方について紹介していますので、是非参考にしてみてください。

自家製鶏ガラのブイヨンをとって、茹で上がったペリメニをブイヨンの中に入れてロシア風スープ餃子として食べてみるのがいかがですか?

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自家製で無添加物のとりガラのブイヨンのレシピはこちらの記事を参考してみてください。

では、皆さんの新しいご感想を楽しみにしています。


レシピ詳細

分量

53-55個

下準備・調理時間

60分

材料

生地:
小麦粉(強力粉+薄力粉)・・・200g
塩・・・4g
卵・・・20g
水・・・80g
サラダ油・・・大さじ1
具:
合挽き肉(牛と豚肉)・・・250g
玉ねぎ・・・125g
塩・・・4g
黒胡椒・・・1g
ナツメグ・・・少々
ゆで湯:
水・・・2L
塩・・・大さじ1
ローリエ・・・1枚
黒粒コショウ・・・3-5個
ホールのオール・スパイス・・・3-5個
仕上げ:
無塩バター・・・20g
黒胡椒・・・適量
刻んだハープ(イタリアン・パセリ/ディール)・・・適量
サワークリーム・・・適量

作り方/説明

生地を作る。ボールの中に振るった粉を入れ、中央にくぼみを作り、塩、卵、水、サラダ油を入れ、材料を混ぜ合わせる。

生地がまとまってきたら、台の上に出し、滑らかになるまで10分位捏ねる。

生地をボールの中に戻し、乾燥しないようにラップをかけ、室温で30分位休ませる。

具を作る。玉ねぎをフード・プロセッサーなどでピューレ状にすりおろす。ボールの中に合挽き肉、塩、胡椒、ナツメグを加えてよく練る。玉ねぎを加え、混ぜ合わせて、冷やす。

ペリメニの整形をする。台に打ち粉をして休ませた生地を2mm程度に伸ばし、6cmの丸いセールクルで生地をくり抜く。7gの具を生地にのせて、縁をしっかり閉じて半月形にして、両端をつけて帽子型にする。

木の板に打ち粉をまぶし、5のペリメニを並べ、冷凍庫で冷やし固める。

ペリメニを茹でる。水を沸かし、冷凍ペリメニを加え、ペリメニが浮き上がってから弱火で5-6分位茹でる。お湯をきる。とりガラのブイヨンに塩を加え、温める。お皿にブイヨンとペリメニ(約8-10個)を入れ、ハーブを飾り、サワークリームを添える。

ノート

※ すりおろした玉ねぎを合挽き肉と混ぜ合わせる時、肉の色が変色するが、心配はありません。玉ねぎのタンパク質分解酵素によるものです。ペリメニの具を冷蔵庫で冷やしておくとより包みやすくなります。
※ ペリメニの生地を30分以上室温で休ませないこと。急用ができましたら、生地をラップに包んで冷蔵庫/冷凍庫で保管してください。
ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ 調理時間 ロシア料理レシピ Russian 生地: 小麦粉(強力粉+薄力粉)・・・200g 塩・・・4g 卵・・・20g 水・・・80g サラダ油・・・大さじ1 具: 合挽き肉(牛と豚肉)・・・250g 玉ねぎ・・・125g 塩・・・4g 黒胡椒・・・1g ナツメグ・・・少々 ゆで湯: 水・・・2L 塩・・・大さじ1 ローリエ・・・1枚 黒粒コショウ・・・3-5個 ホールのオール・スパイス・・・3-5個 仕上げ: 無塩バター・・・20g 黒胡椒・・・適量 刻んだハープ(イタリアン・パセリ/ディール)・・・適量 サワークリーム・・・適量