スープ/ ロシア料理レシピ

ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ

ロシア風スープ餃子 ペリメニ・スープ仕立て

ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ

小麦粉レシピの続きでボリュームたっぷりロシア風スープ餃子、スープ仕立てのペリメニのレシピを紹介させていただきます。

メインにもなる具だくさんスープです。

実は、ロシア風餃子、ペリメニは茹でる他に、様々な美味しい食べ方があるのです。

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では、皆さんの新しいご感想を楽しみにしています。

 

ロシア風スープ餃子 スープ仕立てのペリメニのレシピ  

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Serves: 6人 Cooking Time: 60分

Ingredients

  • 生地:
  • 小麦粉(強力粉+薄力粉)・・・200g
  • 塩・・・4g
  • 卵・・・20g
  • 水・・・80g
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 具:
  • 合挽き肉(牛と豚肉)・・・250g 
  • 玉ねぎ・・・125g
  • 塩・・・4g
  • 黒胡椒・・・1g
  • ナツメグ・・・少々
  • 水・・・2L
  • 塩・・・大さじ1
  • とりガラのブイヨン・・・1.5L
  • 塩・・・大さじ1
  • 刻んだハーブ(パセリ・ディル)・・・適量
  • サワークリーム・・・適量

Instructions

1

1. 生地を作る。ボールの中に振るった粉を入れ、中央にくぼみを作り、塩、卵、水、サラダ油を入れ、材料を混ぜ合わせる。

2

2. 生地がまとまってきたら、台の上に出し、滑らかになるまで10分位捏ねる。

3

3. 生地をボールの中に戻し、乾燥しないようにラップをかけ、室温で30分位休ませる。

4

4. 具を作る。玉ねぎをフード・プロセッサーなどでピューレ状にすりおろす。ボールの中に合挽き肉、塩、胡椒、ナツメグを加えてよく練る。玉ねぎを加え、混ぜ合わせて、冷やす。

5

5. ペリメニの整形をする。台に打ち粉をして休ませた生地を2mm程度に伸ばし、6cmの丸いセールクルで生地をくり抜く。7gの具を生地にのせて、縁をしっかり閉じて半月形にして、両端をつけて帽子型にする。

6

6. 木の板に打ち粉をまぶし、5のペリメニを並べ、冷凍庫で冷やし固める。

7

7. ペリメニを茹でる。水を沸かし、冷凍ペリメニを加え、ペリメニが浮き上がってから弱火で5-6分位茹でる。お湯をきる。とりガラのブイヨンに塩を加え、温める。お皿にブイヨンとペリメニ(約8-10個)を入れ、ハーブを飾り、サワークリームを添える。

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